Cuisine et Nature
cuisine,cours de cuisine, blog de cuisine ... et je te vends un robot au passage!!! Je suis écoeuré de voir toutes les conn.. qui trainent sur le net. des temps de cuisson impossibles , des recettes recopiees , des proportions incohérentes.... Arréter , venez sur Certiferme pour voir des blogs sympas avec des gens ( Salut les copines ) Elles se prennent pas pour cyril machin et elles font de la cuisine!!! bande de rigolos !!! un peu remonté le gars!!! Je crois que j'ai le droit de juger !!!
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03/12/2008
crème brulée au foie gras
Pour 12 crèmes petite taille. 25 cl de lait. 75 cl de crème liquide. 8 jaunes d'oeufs. 250 gr de foie gras. sel , poivre. mixer le foie gras cru ou mi cuit avec les jaunes d'oeufs. faire réduire de 10% le mélange lait , crème par petite ébullition . verser après avoir tiédi ce mélange sur les jaunes+foie. passer au chinois , saler et poivrer. mettre en ramequin plat. cuire a 100° statique sur tole. repère de cuisson : crème tremblante. reposer 24 heure en frigo ventilé. caramélisé avec de la vergeoise avant l'envoi. servir avec toast de pain d'épice et figue fraiche. |
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02/12/2008
Roulé de volaille aux figues
1 pintade ou 1 poulet de petite taille pour 6 pers. 6 belles figues. 1 sachet de thé. sel , poivre. livèche. 50 gr de beurre. 1 cuillère d'huile d'olive. quinoas et orange Désosser la volaille et la séparer en 2 parties. pocher les figues dans le thé. Déposer les figues sur la volaille déssosée a plat , saler , poivrer , Rouler et ficeler. Avec les os , confectionner un bouillon parfumé a la livèche. Pocher les ballotins enfermés dans du film +- 15 mns. réduire le sirop de figue de 3/4 . Au moment de servir , roidir les ballotins a la poèle antiadhésif avec l'huile d'olive , finir la cuisson +- 3 mns mais tenir rosée. additionné un verre de bouillon au jus de figue , réduire a nouveau et monter au beurre. Servir la volaille tranchée , arrossé de jus. Accompagner avec du quinoa et des segments d'orange. |
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25/11/2008
petit buffet
je plaisante
350 personnes, 10 pieces salées , sucrées par personne tout maison.....  |
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21/11/2008
magret de canard , chocolat gingembre
Pour 4 personnes. 2 magrets de+- 350 gr. 20 cl de bouillon de canard. 1 racine de gingembre. 4 gros carrés de chocolat de 70 a 80 %. 4 grosses cuillère de crème fraiche. 4 petites pommes. 4 pommes de terre . 2 oeufs. 1 oignon. 1 bouquet de persil. sel , gros sel. poivre. huile, beurre. Confectionner l'appareil à rapin: éplucher,raper les pommes de terre.dégorger avec du gros sel gris. rincer , mettre dans une jatte , ajouter les 2 oeufs, l'oignon ciselé , le persil haché. Cuire dans des petites poéles a blinis.Réserver. Eplucher et couper les pommes en quartiers.poéler et réserver. Quadriller les magrets coté peau , poéler à sec d'abord coté peau , débarrasser l'excès de gras puis poéler de l'autre coté. réserver entre 2 assiettes. Déglacé les sucs de la poèle avec le bouillon , réduire puis ajouter la crème réduire a nouveau.ajouter le gingembre ciselé ,cuire 5 mns. Passé l'ensemble et fondre le chocolat doucement dans la sauce. Pour le dressage , trancher le magret , disposer en éventail , positionner les pommes et le paillasson. Arrosser de sauce au chocolat. |
Pour 4 personnes. 4 abaisses de feuilletage, taillées en forme ovale. 4 tranches de foie gras mi cuit , taillées façon cube de 50 gr environ. 4 petites pommes. 1 oeuf pour dorer. 1 cuillère de beurre. Tailler 4 ovales à l'aide d'un gabarit dans le feuiilletage. Déposer les quartiers de pommes poélés et refroidis. Rajouter le foie gras. Dorer légèrement les bords. Refermer les chaussons . Pincer et Chicoter consciencieusement pour souder. Dorer le dessus et faire un puit au couteau. Réserver au frais 30 mns. Passer au four à 180° +- 15 a 18 mns. Repère: jolie coloration du dessous. Accompagner d'une sauce orange et d'un mesclun du moment.
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